? In origine fu il kipferl a Vienna, poi croissant in Francia e cornetto in Italia - Heos.it Rivista scienze politica cultura salute

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Tra leggende e pasticcerie
In origine fu il kipferl a Vienna,  
poi croissant in Francia 
e cornetto in Italia
 
 
Cornetto con ripieno di marmellata
 
Ricapitolare la storia del cornetto è quanto mai intrigante. E alla fine non ci sono certezze.  In sintesi. Il cornetto, specialità di pasticceria è la variante italiana del kipferl austriaco che si diffuse in Italia segnatamente  in Veneto subito dopo il 1683,  grazie agli intensi rapporti commerciali tra l'allora Serenissima Repubblica di Venezia e Vienna dove era stato inventato con il nome di  kipferl.  In Francia arrivò nel 1770 con il matrimonio tra l'austriaca Maria Antonietta d'Asburgo  e  Luigi XVI.
 
La ricetta fu modificata dai pasticceri francesi che lo arricchirono di burro e lo battezzarono croissant. Nel 1797, con il trattato di Campoformio e successivamente con l'istituzione del Lombardo Veneto, il kipferl  si diffuse soprattutto nel nord est italiano.
 
Il nome di questa specialità secondo la versione più diffusa deriva dalla sua forma che ricorda due piccole corna, in tedesco kipferl ossia cornetto in riferimento alla  mezza Luna che per i francesi diventa "croissant", ossia "crescente". La leggenda vuole che il  kipferl  sia nato per celebrare la vittoria dei cristiani sui Turchi durante la battaglia di Vienna dell'11 e  12 settembre 1683.
 

 

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