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Il latte e l'evoluzione della specie

 
Tra gli alimenti che l’uomo consuma abitualmente il latte è quello che più si avvicina all’alimento ideale, almeno dal punto di vista nutrizionale. Pur ricco di proteine di alto valore
biologico, il latte è carente di vitamina C e di ferro, mentre assicura buoni apporti di calcio, fosforo e magnesio.
 
Certo, non va trascurato il problema dell’intolleranza al lattosio, lo zucchero presente nel latte che molti hanno difficoltà a digerire. È proprio questa una delle ragioni che spinge i “detrattori” a sostenere che il latte non sia un alimento adatto agli adulti. In realtà gli esperti ci dicono che l’uomo è naturalmente predisposto a cessare tra i cinque e i dieci anni la produzione della lattasi, l’enzima che permette di scomporre il lattosio in glucosio e galattosio e di sfruttarlo come fonte di energia. 
 
Fino all’ultima era glaciale il latte era essenzialmente un veleno perché nessuno era in grado di digerire il lattosio. Oggi una persona su tre può bere il latte anche da adulta perché ha una mutazione genetica che si chiama lactase persistence (LP) avvenuta circa 10.000 anni fa quando l’allevamento e la pastorizia sostituirono la caccia e la raccolta, in alcune popolazioni. Tale mutazione genetica che fornì la capacità di digerire il latte da adulti.
 
Fu una mutazione casuale, avvenuta in popolazioni differenti e in modo indipendente, selezionata e diffusa in particolare in quelle dedite alla pastorizia. Ancora oggi vaste zone del mondo, in particolare l’Asia, non ne sono state toccate. Questa capacità di assorbire il latte da adulti è diventata il carattere dominante in alcune zone, in quanto chi poteva farlo aveva maggiori possibilità di sopravvivere e di fare figli trasmettendo il proprio patrimonio genetico. 
 
Se siete tra quelle persone che ogni mattina possono bere latte a colazione senza alcun tipo di disturbo intestinale – avvertono gli scienziati - sappiate che state sperimentando direttamente una delle più spettacolari dimostrazioni della teoria di Darwin sulla selezione naturale. 
 
Recentemente un gruppo di archeologi ha rinvenuto a Troina, in Sicilia, una delle più antiche “aziende agricole” mediterranee, risalente al neolitico (circa 6.000 anni fa) mentre a Piadena (Cremona) è stato ritrovato un colino di terracotta, risalente a 3.500 anni fa, che molto probabilmente serviva per lo sgrondo della cagliata. Il latte consumato in antichità  era prevalentemente di capra, di pecora, di asina. I Romani ebbero un ruolo importante nella storia del latte introducendo il latte bovino, perfezionando anche le tecniche di lavorazione dei suoi derivati diffondendole nel nord Italia, in Gallia, in Germania e Gran Bretagna. (Red)
 

 

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