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Tecnologia - 2008
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Ricercatori
europei cercano alternative all’anidride solforosa
Quando viene aggiunta
dopo la fermentazione evita il deterioramento e la fermentazione nella
bottiglia. Inoltre, è usata in associazione ad acidi citrici per mantenere
pulite le cantine (e l’attrezzatura), visto che non si può usare candeggina.
Le condizioni sanitarie nella vinificazione sono necessarie per mantenere bassi
i livelli di SO2 necessaria. Nell’UE, attualmente i livelli raccomandati di
SO2 nel vino sono al di sotto di 160 parti per milione (ppm) per il vino rosso e
sotto le 210 ppm per il vino bianco e rosé. Livelli più alti possono essere
usati per la preparazione del vino rosso prima della fermentazione per
stabilizzare il colore. La SO2 si trova anche naturalmente nel vino; anche i
vini non solforati contengono SO2. Questi vini hanno una scadenza limitata e
sono commercialmente esasperanti… Articolo completo in abbonamento con il settimanale Heos.it
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