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Tecnologia - 2008
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Polonia.
Progetto europeo SAFE ICE 28.06.08 - In un futuro non troppo lontano i consumatori potranno sfruttare pienamente i vantaggi del trattamento ad alta pressione degli alimenti congelati. Le aspettative sono alimentate dal superamento dei principali ostacoli di natura tecnica e progettuale all’interno del progetto SAFE ICE. Attualmente, nell’industria alimentare europea si registra un interesse senza precedenti per le tecniche di trattamento non di tipo termico degli alimenti. Tra le nuove tecniche in corso di sperimentazione, quella del trattamento ad alta pressione si sta diffondendo sempre di più poiché è l’unica a fornire la possibilità di conservare gli alimenti inattivando al tempo stesso i microorganismi patogeni. OLTRE ALLA POSSIBILITÀ di una conservazione quasi integrale dei contenuti nutrizionali degli alimenti freschi senza sacrificare i tempi di scadenza dei prodotti, gli altri vantaggi del trattamento ad alta pressione includono anche una sensibile diminuzione dei tempi di trattamento rispetto al processo termico tradizionale. Nell’ambito del progetto SAFE ICE ... Articolo completo in abbonamento con il settimanale Heos.it
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