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"Guida
ai Vini Veneti"
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| di Giuseppe Fortunati |
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Salute
- 2009 |
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L'orzo
controlla i livelli dello zucchero 31.10.09 - I ricercatori europei hanno misurato i livelli di maggiore tolleranza al glucosio dopo aver incluso fibre e amido resistente in un pasto. La capacità di manipolare l'indice glicemico (IG) di un pasto consente ai diabetici di avere un maggiore controllo sui livelli di zucchero nel sangue e quindi di ridurre il bisogno di insulina. Per la popolazione generale, controllando i carboidrati dell'alimentazione si può prevenire la cardiopatia, il diabete, l'obesità e altre malattie legate all'alimentazione. L'Indice glicemico di un pasto viene influenzato da molte variabili, incluso l'assorbimento di fibre e grassi alimentari, oltre a fattori fisiologici individuali come la flora batterica intestinale e il tasso di digestione. Per ottimizzare l'IG degli alimenti, il progetto C13-STARCH, finanziato dall'UE, aveva lo scopo di caratterizzare la qualità metabolica dei carboidrati usando isotopi 13C. L'EQUIPE DEL CONSORZIO dell'università di Lund in Svezia ha studiato una fase alimentare non coinvolta nelle implicazioni dell'IG del pasto stesso. Si è invece concentrata sugli effetti del contenuto di amido nei pasti assunti in seguito. Testo completo nel settimanale Heos.it pdf in abbonamento salute, articoli, news, notizie, rivista salute benessere Heos.it.
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