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Vino acido e mal di testa. Identificata e azzerata la causa 07.06.08 - Il vino alterato dai batteri dell’acido lattico non causa solamente un prodotto di qualità inferiore, ma potrebbe avere conseguenze negative sulla salute. Gli scienziati hanno sviluppato un test rapido e affidabile per rilevare i batteri responsabili. Formaggio e vino sono alimenti da tavola naturali. Sfortunatamente, hanno un altro punto in comune, essendo entrambi soggetti ad alterazione da parte della tiramina che produce i batteri dell’acido lattico (LAB). La tiramina viene prodotta naturalmente nel corpo e viene separata da un enzima prima che causi la distruzione cellulare. Tuttavia, quando si ingerisce in eccesso, può provocare nel soggetto un aumento della pressione del sangue e un maggiore battito cardiaco causato dalla costrizione dei vasi sanguigni. Il progetto DECARBOXYLASE, finanziato dall’UE, ha iniziato creando un test rapido e affidabile per i batteri responsabili. Prima di questo nuovo sviluppo era possibile effettuare un test su piastra, che richiede però delle attrezzature costose e Articolo completo nel settimanale Heos.it in abbonamento
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