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Attualità 2009 |
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L’Ue premia chi produce con meno
energia senza incidere 25.04.09 - Ogni anno gli europei divorano oltre 30 milioni di tonnellate di pane, e una parte crescente di questa quantità viene prodotta utilizzando la BOT (Bake Off Technology). Nella BOT, il pane precotto è prodotto a scala industriale e consegnato ai piccoli forni locali, dove il processo di cottura viene completato. Tuttavia fare il pane con la BOT comporta un forte dispendio energetico, e può inoltre incidere sulle qualità nutrizionali e organolettiche del pane. Negli ultimi tre anni il progetto FRESHBAKE (Freshly baked breads with improvement of nutritional quality and low energy demanding for the benefit of the consumer and of the environment), finanziato dall’UE, ha studiato come migliorare le BOT in modo che consumino meno energia pur producendo un pane di qualità superiore. L’EQUIPE HA SCOPERTO CHE CI SONO NOTEVOLI possibilità di diminuire la quantità d’energia utilizzata nelle BOT. Hanno così progettato attrezzature prototipo e tecnologie per dare un drastico taglio alla quantità d’energia occorrente per questi processi. I nuovi metodi migliorano la qualità del prodotto finale, evitando per esempio che la crosta si sbricioli. La qualità della crosta è importante; un’indagine condotta dai partner del progetto ha rivelato che il 62% dei consumatori preferiscono pane appena cotto con la crosta croccante. Altri consumatori sono più interessati alle proprietà salutari del pane. In questo caso, la ricerca FRESHBAKE rivela che il pane parzialmente cotto surgelato ha un indice glicemico molto più basso del pane tradizionale ... Articolo completo in abbonamento con il settimanale Heos.it
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